我国对冷冻肉类的存储期限尚无强制性法规，但有引荐性规范《鲜冻切割牛肉》GB/T17238-2008，其规则：“冻切割牛肉应贮存在低于-18℃的冷库内，贮存不超越12个月”。
1.冷库温度要达标
肉类对冷库的温度要求有着分外严厉的规范，关乎肉质卫生安全与肉类口感风味。
“冻肉冷库温度一般在-18℃~-23℃左右，商家们有时会想，这么低的温度，肉块摸起来都是硬邦邦的，贮存起来必定没什么问题。其实，许多不良冷库商家的温度并未达到标明温度，随着冷库门的开关，冷库的温度会有所波动或者铝排管结霜等，都会造成冷库的温度变化，一旦冷库温度升高，肉细胞里的水分凝结的小冰块就会先融化，就跑到细胞外面去，附着在细胞和细胞之间凝结的大冰块上，损伤肉质外观和品质。”冰度仓储吴主任道。
